葡萄汁和葡萄酒中的含氮化合物來自于葡萄本身，對于發酵、澄清和微生物潛在不穩定性等都起到非常重要的作用。利用酵母菌生物活性發酵過程中使含氮化合物發生很大的改變，將近60-70%的氮轉化，銨根離子在發酵過程中全部轉化，總氮也略微減小。因為在酵母菌發酵過程中，氨氮作為酵母菌的新陳代謝的來源，所以在發酵時，氨氮值會迅速的下降，但是在紅葡萄酒中，當進行到發酵后期，為乳酸菌發酵階段，氨氮值會增加，因為乳酸菌會使氮重新釋放。葡萄汁中的氨氮量對于發酵的開始和進展速度有很大的影響。葡萄中的氨氮濃度為24-209mg/L，葡萄酒中的氨氮濃度范圍從幾個mg/L至50mg/L。 HI84185氨氮濃度測定儀采用離子選擇電極法測定酒中的氨氮值，采用雙相滴定法，快速分析，測量結果直接顯示。
• 基于微電腦控制技術，集離子測定，磁力攪拌于一體
• 性能優良操作簡單，可直接顯示測量結果
• 人性化設計，具有多種操作標識
• 可存儲50組測量數據